2011-10-06 ウド

昨日は冷たい雨、今日はうって変わって、雲一つない青空。
風が爽やか。
今、ウドは、花と青い未成熟な実が混在しています。
放射状に小さな花と実をつける姿が特徴的です。
私は、「うどの大木」という慣用句のために、
ウドに誤った評価をしていました。
（どう評価されるかなんて、ウドにとっては、どうでもいいことですけどね。）
役立たずどころか、新芽のころから、若葉、つぼみと生涯を通じて、
独特の鮮烈さを味わわせてくれます。
芽も、茎も、皮も、葉も全草捨てるところはほとんどありません。
茎の皮は千切りにして、キンピラにすると、
思いがけない美味しさに感動しましたね。
この時期にも、新しい葉や、つぼみの房を天ぷらにすると、
バーブのような独特な香りと苦味が刺激的です。
ウドは「独活」とも書き、風もないのに揺れている様を、
また「ウゴク」から「ウド」と変換して行ったらしい。
薬の世界では「独活」は「ドッカツ」と読み、
漢方薬として乾燥根を使用するんだそうです。
ウドの成分にクロロゲン酸という抗酸化物質が含まれているそうで、
アンチエイジング効果が期待できるかも。それなら、嬉しいですね。

ところで、10月4日にアップした「イタドリ」、
食べるための皮剥ぎ作業は、結構面倒な作業です。
少し乾かすと剥ぎやすいとか聞き、いろいろ試してみたが、
なかなか順調に剥げません。
10月６日付け高知新聞紙上に「イタドリ皮剥ぎ機械」が
開発されたという記事が載っていました。
開発したのは「ソフトウエア会社」。
イタドリが全国区になって、多くの舌を満足させる日も近い？。　
ちなみにイタドリも「抗酸化物質」が豊富らしいですよ。

追記

庭のお花と紅葉をアレンジして、
玄関に飾ってみました。

2011-10-03 イタドリ

朝晩、ぐっと冷えます。上着なしでは、耐えられない寒さです。

うちの庭では、イタドリは、雑草です。
見つけたら敵のごとく引き抜いています。
このイタドリは、運よく、散歩道から死角となっていたので、
引かれずに生き延びたのでしょう。

夫の話なので、真偽のほどは？ではありますが、
幕末の有名な医師シーボルトが薬効（名のごとく痛みを取る効果）
のあるイタドリの根っこを欧州に持ち帰ったことが始まりで、
今では世界の「侵略的外来種ワースト１００」に
選定されているのだそうです。

確かに、アスファルトを突き破って、
道路に亀裂を作っているのを度々見かけます。
地下茎の生長はそのくらい強靭な力がある。

花は、少し黄緑がかった白い小さな花で、
多数集まった花序の外観は可憐で趣を感じさせます。
この花は雌花でしょうか。
近いうちにたくさんの薄い軽い種子をつけ、
風に乗って拡散するのでしょう。
ハチ数匹、周りを飛び回っていました。
雑草の強靭さと可愛いさ、イタドリに親しさを感じてしまいます。
せめて、この花はおいておこうか。

イタドリは高知に来て初めて食べました。
歯ごたえと酸味がたまりません。
まだ葉を開いていない若く太く、スポンと折れるイタドリの茎を収穫し、
皮を剥いで熱湯を通してあくと酸味を抜き、
または、粗塩で漬け、塩抜きして料理ます。
炒め煮、和え物、何でもいけます。
意外なのが、「イタドリジャム」。
だじゃれのようですが、岐阜県「板取村」（現関市）から
「イタドリジャム」の作り方を発信しています。
http://www.yumefuusen.com/itadori.htm
先日、出産祝のお返しものの詰め合せに高知県津野町坂本さん製造の
「虎杖(イタドリ)ジャム」が入っていて、味わってみました。
意外なほど、あくがなく、さっぱりとした美味しさです。

2011-09-30 コマユミの紅葉

昨夜は、小雨が降ったらしい。木々がしっとりと濡れていました。
ピンクがかった赤いコマユミの落葉が美しい。
木は生き延るために、こんなにも美しい葉を落とし、
そして、もう、すでに、次の春の準備にかかっているのだ。














そして、そして、
同時に、可愛い実をも付けている。


秋は、生きているものは、ほんとに
忙しい。私も。

黄色の実